Ci sono ricette che profumano di casa e di infanzia e credo che le crostatine alla marmellata siano proprio una di queste. Un guscio di pasta frolla friabile, un cuore morbido di confettura e quel reticolo di strisce sopra che le rende subito irresistibili. Sono facili da preparare e si conservano bene per diversi giorni, perfette per la colazione o come merenda genuina.
Il bello di queste crostatine è che si possono personalizzare: fragole, albicocche, ciliegie, frutti di bosco o persino crema di nocciole, ognuno può scegliere il ripieno che preferisce. È anche vero che si possono trovare ovunque in commercio, ma prepararle in casa significa portare in tavola un dolce fatto con le proprie mani, con il controllo sugli ingredienti e la scelta su come farle, anche in piccoli dettagli. Quindi, ecco una guida che io seguo spesso.
Ingredienti (per 8 crostatine)
- 300 g di farina 00
- 300 g di marmellata a piacere (fragole, albicocche, ciliegie…)
- 120 g di zucchero
- 120 g di burro freddo a pezzetti
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- ½ cucchiaino di lievito per dolci
- scorza grattugiata di 1 limone
- sale
Crostatine alla marmellata: il procedimento (anche per la pasta frolla)
Iniziamo subito con il preparare la pasta frolla, l’elemento principale di questa ricetta. Quindi, prendiamo una ciotola capiente, mescoliamo la farina con il lievito, poi zucchero, sale (un pizzico appena) e la scorza di limone.
Aggiungiamo a questo punto il burro a pezzettini e lavoriamo il tutto con le mani per ottenere un impasto sabbioso. Aggiungiamo l’uovo intero e il tuorlo, poi impastiamo e avvolgiamo l’impasto in pellicola trasparente. Mettiamolo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario, prendiamo il nostro impasto, stendiamolo sul piano di lavoro per uno spessore di circa 4 mm. Adesso con un bicchiere formiamo dei dischi che saranno le nostre crostatine. Prendiamo poi gli stampini di crostatina, mettiamoci il nostro dischetto dopo averli imburrati e infarinati.
A questo punto dobbiamo riempire ogni base con la marmellata che abbiamo scelto all’inizio. Io uso spesso quella di albicocca perché incontra di più il gusto delle persone che conosco. Ma non nego che spesso mi affido al cioccolato. Ad ogni modo, mettiamo un paio di cucchiai e poi siete liberi di fare le classiche striscioline sopra con la pasta frolla avanzata oppure no.
Inforniamo a 180 gradi per circa 20-25 minuti controllando di tanto in tanto fino a quando diventeranno dorate. Sforniamo e lasciamole raffreddare. Così, prima di servire possiamo dare una spolverata di zucchero a velo che male non fa.
A me piace molto presentare un piatto bello da vedere perché sono sicura che verrà apprezzato molto di più, soprattutto dai bambini che spesso “mangiano con gli occhi”. Non vi pentirete di aver provato a fare con le vostre mani queste crostatine, vi chiederanno immediatamente di rifarle.
