Ho provato i funghi in mille modi, ma questa è la mia ricetta preferita: li metto in forno e parmigiano a neve

Quando preparo i funghi al parmigiano so già che finiranno in un attimo. È una ricetta semplice, ma con un sapore che conquista subito, perfetta come contorno un po’ diverso dal solito. A seconda della quantità, diventa anche un secondo piatto leggero, e con un po’ di pane bruschettato è l’apoteosi del gusto. Io a volte li uso persino per condire la pasta o un risotto: bastano pochi cucchiai e tutto acquista un gusto incredibile.

Devo ammettere che i funghi li ho provati davvero in mille modi: trifolati, ripieni, in umido, alla griglia. Ma questa versione con il parmigiano, secondo me, è la migliore di tutte. La crosticina filante e il sapore intenso rendono questo piatto insuperabile, è il contorno che non stanca mai.

Funghi al parmigiano: gli ingredienti che ti servono per un contorno spettacolare

• 600 g di funghi champignon
• 2 uova
• 120 g di parmigiano
• Prezzemolo q.b.
• 100 ml di latte
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.

Come si preparano i funghi al parmigiano: li condisci e in un attimo sono già in forno

La prima cosa che faccio è accendere il forno, impostarlo in modalità ventilata e ad una temperatura di 180°C. Poi pulisco bene i funghi: tolgo la parte finale del gambo e li pulisco  con un panno umido per eliminare ogni residuo di terra. Poi li taglio in quattro spicchi, così cuociono più bene e in modo uniforme.

In una padella antiaderente verso un filo d’olio, aggiungo i funghi, un pizzico di sale e di pepe e copro con un coperchio. Li lascio cuocere per circa dieci minuti, finché non diventano morbidi.

Poi prendo una ciotola e ci metto le uova, il latte, sale e pepe, un po’ di prezzemolo tritato e metà del parmigiano grattugiato. Spennello una teglia con un po’ di olio extravergine di oliva. Trasferisco i funghi nella teglia e poi ci verso sopra la crema fatta con le uova.

Aggiungo poi il resto del formaggio e inforno per una ventina di minuti. Negli ultimi cinque minuti accendo anche il grill, così si forma quella crosticina dorata che li rende irresistibili.

Li servo caldi o tiepidi, e ogni volta spariscono dal piatto in pochi istanti. Sono perfetti come contorno, ma puoi anche usarli sopra a delle belle bruschette oppure aggiungerli alla pasta o usarli come vuoi: saranno sempre spettacolari.