Sono tornata stanca dal lavoro e non mi andava di cucinare qualcosa di elaborato: così sono nati i pancake salati che mi hanno conquistata al primo morso

Ci sono giorni in cui arrivo a pranzo e non ho nessuna voglia di cucinare piatti elaborati. Dopo il lavoro, la testa è già piena e solo l’idea di mettermi tra pentole e padelle mi fa passare la fame. In quei momenti cerco qualcosa di pratico, che non richieda troppo tempo e che soprattutto mi faccia venire voglia di sedermi a tavola con un sorriso. Così sono nati i miei pancake salati: morbidi, gustosi e che puoi farcire in mille modi diversi!

Ed è proprio in una giornata così che ho avuto un’idea geniale: preparare i pancake salati. Sono veloci, morbidissimi e si possono farcire in mille modi. Il bello è che sembrano un piatto ricercato, tipo brunch da ristorante, ma in realtà si preparano in pochissimo tempo e con ingredienti che di solito abbiamo già in casa.

Gli ingredienti per preparare i pancake salati che conquisteranno anche te

Per l’impasto servono:

• 250 ml di latte
• 200 g di farina 00
• 2 uova
• 30 g di burro fuso
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiaini di lievito in polvere per torte salate
• 1 pizzico di sale

Per farcire ho usato:

• Formaggio spalmabile q.b.
• 5-6 pomodorini
• Rucola q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Facili e veloci: il procedimento per portare in tavola i pancake salati e gustare qualcosa di semplice, ma anche gustoso

Per prima cosa separo i tuorli dagli albumi. In una ciotola unisco i tuorli con il latte e il burro fuso, mescolando bene con una frusta a mano. Aggiungo farina, parmigiano e lievito setacciati, sempre mescolando. A parte monto gli albumi a neve e li incorporo piano piano al composto, con movimenti dal basso verso l’alto, così rimane bello soffice.

Scaldo una padella antiaderente e la ungo leggermente con un velo di burro. Quando è calda, verso un mestolo di impasto al centro. In 30-40 secondi compaiono le bollicine: è il momento di girare il pancake con una paletta e farlo dorare anche dall’altro lato per mezzo minuto. Continuo così fino a finire la pastella.

Una volta pronti, preparo il ripieno: taglio i pomodorini e li condisco con olio e sale. Poi compongo i pancake alternando strati di formaggio spalmabile, pomodorini e rucola.

La parte divertente è che puoi farcirli davvero come vuoi: salmone e avocado, tonno e olive, verdure grigliate, formaggi filanti, oppure con spinaci e mozzarella. Se vuoi farli senza glutine, sostituisci la farina 00 con quella di riso. E se non hai latte, va benissimo anche una bevanda vegetale.

Il risultato è un pranzo veloce, goloso e diverso dal solito, perfetto da portare anche in ufficio o da servire agli amici per un aperitivo.